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胡秀英，BBS（1910年2月22日—2012年5月22日），女，江蘇徐州人，中國植物學家。胡秀英是世界植物學權威，尤其是冬青科、菊科、錦葵科和蘭科，全球四百多種冬青中，有三百多種是由胡秀英命名，而被稱為「Holly Hu」（意即冬青胡）。為表揚胡秀英對香港植物研究的貢獻，分佈於香港的秀英竹（Arundinaria shiuyingiana）[1]和秀英耳草（Hedyotis shiuyingiae）[2]以胡秀英之名命名。生平著作甚多，有《中華食用植物》（Food Plants of China）等。
 | 此條目需要補充更多來源。 (2023年4月10日) |
胡秀英4歲喪父，與母親胡權氏和哥哥相依為命，母親不識字，但很開通，不讓她紮腳。胡秀英在基督教會辦的正心女子學校表現出色，取得助學金，1926年到南京入讀金陵女子文理學院，修化學及物理學學位，後轉讀生物學，並跟隨金陵大學施德蔚教授（Dr. Albert Steward）學習植物分類學（Taxonomy of Higher Plants）。兩年後回鄉任體育教師，以報學校助學金之恩。1930年又重返金陵繼續學業，1933年正式畢業1933年畢業於南京金陵女子大學，1937年獲嶺南大學碩士學位。
胡秀英取得碩士學位時，正值抗戰，1938年與母親到四川成都，任華西協和大學生物系講師（後升為副教授）。在成都教學期間，胡秀英多次帶學生上川西雪山採藥。有一天，她在重慶九峰山發現一棵小紅果，綠葉高3丈的植物，疑是冬青（後證實非冬青）。結果她帶着標本到重慶中國科學院標本館做了3個月研究，並發現南京農學院標本館所展示的冬青標本，均無訂名，於是按冬青權威專著一一鑑定。其後胡秀英寫下300篇有關冬青的論文並發表了《成都植物名錄》和《成都生草藥用植物之研究》，受到哈佛大學E.D.Merrill博士（在美國有「植物分類之父」之稱）讚賞。抗戰勝利以後，因為胡秀英既懂中文又會說英文，成了成都國際婦女會的會長。有美國的軍隊來聯合中國打仗，婦女會的人就聯合起來，請美國的軍官明白中國人的習俗。
1946年獲哈佛大學（Radcliffe）學院獎學金赴美國深造，胡秀英在哈佛大學女子書院攻讀博士學位期間，致力中國冬青的研究，是當時在美國唯一研究中國冬青的研究員。1949年獲得博士學位，同時獲金鎖匙獎，旋受聘於哈佛大學進行植物學研究，從此成為冬青專家，在國際植物學界有「Holly Hu」之稱（Holly是冬青的英文名）。1967年時，香港政局不穩，很多教育界人士離港。香港中文大學崇基學院生物系正值鬧教授荒，紐約基督教大學基金總會代表芮陶庵博士夫婦（Dr.AndrewT.Roy）寫信力聘胡秀英出任植物學高級講師，她毫不猶豫便答應下來。
1968年，自美返香港出任崇基學院生物系高級講師，教授普通植物學、植物分類學，並作野外採集考察。課餘踏遍香港山頭，採得標本2.4萬份，分送北京、哈佛、密蘇里及丘園。期間往返哈佛大學6次，鑑定收錄了9000種香港標本。
退休後，胡秀英以不支薪的方式繼續研究工作，每天工作10小時以上，野外採集、壓標本、寫作等，行蹤遍及世界各地。多次回內地講學訪問，走遍全國東南西北1.6萬多里路。她還特別購買了60萬粒西洋參種子，送給黑龍江省植物園，成為中國引種西洋參的開端。中文大學崇基學院為方便其退休後持續研究，先後允准她在崇基教職員宿舍S座及利樹培堂地下居住（另一位獲中大同等禮待的資深教職員只有孫國棟教授，亦已於2013年去世）。為記念胡秀英，香港中文大學在2012年將生物系標本室命名為胡秀英植物標本館。
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2012年5月22日早上因肺炎引發腎衰竭於香港去世，享年102歲。[3]。
曾任南京中山植物園顧問，廣州華南農業大學榮譽教授，香港中文大學中醫學榮譽講座教授，崇基學院資深導師，美國哈佛大學安諾樹木園（Arnold Arboretum）榮休高級研究員。
胡秀英積極推動中文大學的中藥研究與發展，在20世紀70年代促成「中藥研究中心」的建立，其中「三冬茶」研究計劃，用茶內含有的三種冬青科植物對抗傳染病感染，突破涼茶傳統。
2001年，美國哈佛大學將胡秀英編著中國植物志所搜集得來的資料文獻，製成158844萬張卡片，稱為HuCard，並發放在互聯網上，讓全球學者參考。
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