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糖胺聚糖（英語：glycosaminoglycan，GAGs），舊稱黏多糖（英語：mucopolysaccharides），是蛋白聚糖大分子中聚糖部分的總稱。由糖胺的二糖重複單位組成，二糖單位中通常有一個是含氨基的糖，另一個常常是糖醛酸，並且糖基的羥基常常被硫酸酯化。糖胺聚糖可分為硫酸軟骨素、硫酸皮膚素、硫酸角質素、透明質酸、肝素及硫酸乙酰肝素等類別。
糖胺聚糖(黏多糖)存在自然界許多物質當中，例如: 動物皮、動物軟骨甚至人體腸胃道或呼吸道表層黏膜就是由糖胺聚糖所組成，而許多食物富含糖胺聚糖，例如:秋葵、山藥、納豆、昆布等等，這些食物就是富含糖胺聚糖而有黏稠感，另外動物韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等也含有動物性糖胺聚糖，只是一般常用動物膠原蛋白來統稱，所以豬皮、魚皮、雞皮、雞爪或豬腳等都是含有糖胺聚糖的食物補充來源。
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