禾蟲

禾蟲，亦稱流蜞^[3]，是沙蠶的一種，學名疣吻沙蠶（Tylorrhynchus heterochaeta），屬環節動物多毛綱。

疣吻沙蠶
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	環節動物門 Annelida
綱：	多毛綱 Polychaeta
目：	葉鬚蟲目 Phyllodocida
科：	沙蠶科 Nereididae
屬：	疣吻沙蠶屬 Tylorrhynchus
種：	疣吻沙蠶 T. heterochaeta
二名法
Tylorrhynchus heterochaeta Quatrefages, 1866
異名
Nereis heterochaeta Quatrefages, 1866[1][2]

禾蟲秋季時多棲身於水稻田，以腐稻根為食，近海漁民多捕食之。體像蜈蚣，腳多於蜈蚣，顏色或青或紅，富含蛋白質和維生素B，盛產於黃海、東海和南海河口區，包括閩江和珠江三角洲等地。廣東人嗜食禾蟲，^[4][5]福州沿海稱禾蟲為流蜞，視之為美食。清代梁章鉅有詩《敬兒寄流蜞干》云：「流蜞風味少人知，水稻菁英土脈滋；夢到鄉關六月半，千畦潮退雨來時。」^[6]《綱目拾遺》：禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，雲食之補脾健胃。會於每年農曆四月八日和中秋節會浮上水田水面排放精子、卵子（群浮期）時收集。

菜式

• 燉禾蟲

  禾蟲加鹽成漿後，加欖角茸、胡椒粉、陳皮、蒜茸、雞蛋、粉絲或油條拌勻後蒸熟即成，亦會將燉禾蟲切塊煎、炸以佐酒。

• 燒禾蟲
• 砵仔焗禾蟲

禾蟲全席[7]

• 金菜禾蟲湯

  禾蟲與花生、白果、陳皮、薑、金針煲成

• 蓮藕禾蟲湯

  蓮藕切段與洗淨生禾蟲同煲，禾蟲遇熱鑽進蓮藕，湯煲好後取出蓮藕切片，內已鑲有禾蟲

• 禾蟲粟子蚊燒腩
• 醃鹹禾蟲蒸臘肉
• 禾蟲蚊柚皮
• 乾燉禾蟲

  同燉禾蟲但不加水慢火燉熟

• 炒禾蟲

  禾蟲以熱水快煮至僅熟後以少量油爆過蒜頭的乾鑊烘乾備用，炒豆芽、韮黃至熟加炸米粉、禾蟲

• 禾蟲炒蛋
• 假禾蟲

  與燉禾蟲同，但以去裙邊搗爛的生蠔代替禾蟲

註釋

1. Fauchald, Kristian (2007) World Register of Polychaeta,
2. Pettibone, Marian H. (1971) Revision of some species referred to Leptonereis, Nicon, and Laeonereis (Polychaeta: Nereididae). Smithsonian Contributions to Zoology, 104: 1-53.,
3. 新華網2013年08月08日：流蜞：逐漸消失的美味[1] （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
4. 屈大均《廣東新語·禾蟲》：禾蟲，狀如蠶，長一二寸，無種類。夏秋間，早晚稻將熟，禾蟲自稻根出。潮漲浸田，因乘入海，日夜浮沉......夏暑雨。禾中蒸郁而生蟲。霜降前禾熟則蟲亦熟。網取之。得醋則白漿自出。以白米泔濾過。蒸為膏。甘美益人。
5. 黃廷彪《惜陰軒吟草》卷二《見食禾蟲有感》詩：一截一截又一截，生於田隴長於禾；秋風鱸鱠尋常美，暑月鰣魚亦遜他
6. 福州晚報2016年11月19日期：福州的「冬蟲夏草」——蟹山洲流蜞存档副本. [2017-04-26]. （原始內容存檔於2017-04-27）.
7. 特級校對. 粵菜溯源錄. 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 （中文（繁體））.