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白米（white rice）又稱精米（milled rice），是稻米經過精製後的一種米。
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由於白米在加工過程中經過精磨、去掉白米外層部分等程序，白米的營養價值要低於其它粗製米。 現在有很多提倡吃粗製米，如糙米、胚芽米等的倡議。
白米在19世紀下半葉受商人喜愛，從此替換了糙米的位置。由於從飲食中去除了維生素B，亞洲之後多發腳氣病，在英屬印度、日俄戰爭中都有重大案例。[1][2]
在美國，法律規定政府發放給學校、別國政府、無政府組織的白米必須添加回在製作過程中流失的一些營養成分，[3]包括維生素B1、B2、B3、B9、鐵。營養增補米的包裝必須表示「為保留營養請勿淘米」，並且在淘米（洗米）一次後也必須保留85%的添加營養含量。[4]2007年海地監獄爆發腳氣病，最後發現原因是煮飯前洗米去除了美國捐獻白米增補的營養。[5]
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