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牛黃，別名丑寶，指牛科動物家牛、黃牛或水牛的膽囊結石。宰牛時，如發現有牛黃，即濾去膽汁，將牛黃取出，除去外部薄膜，陰乾。牛黃完整者多呈卵形，或不規則球形、三角棱椎形，少數呈管狀或顆粒狀。牛黃質輕，表面金黃至黃褐色，細膩而有光澤。斷面金黃或棕黃色，有排列整齊，重重相疊的同心環狀層紋。
中醫學認為牛黃氣清香，味微苦而後甜，性涼。
中醫認為作為膽結石的牛黃是牛的心及肝膽之間有病凝結而成的，所以能治人的心及肝膽之病（《本草綱目》）；而中醫又認為高熱驚厥、神昏譫語是因為心、肝有邪熱膠痰引起的，牛黃能進入心、肝清熱消痰，所以便被用來治療這兩種病證（《本草經疏》）[1]。
據此，中醫認為牛黃可用於解熱、解毒、定驚。內服治高熱神志昏迷，癲狂，小兒驚風，抽搐等症。外用治咽喉腫痛、口瘡癰腫、療毒症。
天然牛黃少而貴，1972年中國國家藥品監督管理部門批准培植牛黃、人工牛黃、體外培育牛黃可作為其替代品：[2]
天然牛黃同時含有游離膽紅素、結合膽紅素，培植牛黃、人工牛黃、體外培育牛黃只含游離膽紅素；人工牛黃含豬去氧膽酸，而其他3種牛黃不含；4種牛黃均含鈣、鈉、鐵、鉀、銅、鎂、磷等微量元素，但只有培植牛黃和天然牛黃的元素豐富程度相近；4種牛黃所含的氨基酸或蛋白質有存在一定量上的差異。[2]
2008年年初，曲靖市霑益縣花山鎮一肉牛屠宰戶桂寶明宰牛時發現重達2950克的超大牛黃。這是在中國發現的最大牛黃之一，市值上百萬元。中國牛黃年需求量約為四百多噸，但天然牛黃加體外培育牛黃僅四噸左右，市佔率不超過10%。[7]
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