熊本拉麵

熊本拉麵（日語：熊本ラーメン）是以熊本縣熊本市為中心製作的豬骨拉麵。

熊本拉麵

概述

熊本拉麵是從豬骨拉麵的發源地福岡縣久留米市，流傳到熊本縣玉名市，再到熊本市及其周邊地區的一種拉麵。與玉名拉麵和博多拉麵（長濱拉麵）相比，它使用較粗的麵條，特點是在湯里添加了雞骨頭（詳情請參閱#Features ）。

特徵

熊本拉麵的湯使用豬骨和雞骨^[1]，但有很多餐館只用豬頭骨做湯。它的另一個特點是在湯里加入炸蒜片、麻油（炸大蒜的油，並非芝麻油）和炸蒜。 ^[1]因此，與豬骨味濃郁的博多拉麵相比，它的味道更加醇厚。 ^[1]

熊本拉麵與久留米拉麵和玉名拉麵最大的區別是湯頭是當天用完的，不會混入到第二天的湯頭中。這抑制了所謂的「豬骨臭味」 。

製作方法為使用含水量低的中粗直面條，煮至稍硬^[2] 。

食材包括台式煮雞蛋^[2] 、木耳^[3] 、叉燒肉、面麻、蔥花、豆芽、紫菜等，部分食材包括紅燒肉、白菜、芥菜等。根據商店的不同，可能會使用紅姜或生大蒜。

參考文獻

引用

1. 大崎 2011，第213頁.
2. 奧山 2003，第86-87頁.
3. 大崎 2011，第214頁.

書目

• 大崎裕史. 日本ラーメン秘史. 日本経済新聞出版社. 2011. ISBN 978-4532260811.
• 奧山忠政. 文化麺類学・ラーメン篇. 明石書店. 2003. ISBN 978-4750317922.