奄列

奄列^[1]（英語：omelette、omelet，新加坡稱為歐姆蛋，中國大陸稱為西式蛋餅，台灣稱為歐姆蛋）是煎熟的雞蛋，中間或可放些餡料捲着。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可^[2]。

香港式茶餐廳會放火腿、粗鹽醃牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為奄列的餡料；台灣則流行用煙肉作餡料，稱為「煙肉歐姆蛋」。

在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為日本國內無人不曉的一道日本洋食（之所以稱為Omuraisu，是因為Omelet + rice）。

歷史

奄列的英文「Omelette」是一個非常老的英文單字。根據艾倫·戴維森的說法^[3]，英文的 omelette 來源於法國，是一個在16世紀中期開始被發明、隨後被宮廷內廣泛使用的詞彙。另外，還有諸如 alumelle 和 alumete 的這些拼法，收錄於Ménagier de Paris（II, 5）當中^[4]。

相關條目

• 意大利煎蛋
• 印度奄列
• 蛋皮
• 中式蛋餅
• 韓式煎雞蛋卷（韓語：계란말이）
• 玉子燒（日式煎雞蛋卷）
• 蛋包飯

參考資料

1. 「奄列」與「杏力蛋」. 香港文匯報新媒體中心. [2014-05-30]. （原始內容存檔於2018-09-29）.（繁體中文）
2. Julia Child The French Chef- The Omlette Show. [2017-12-10]. （原始內容存檔於2021-04-24）.
3. Alan Davidson, Oxford Companion to Food (Oxford University Press) 1999 (pp. 550, 553)
4. "Omelette". [2018-02-08]. （原始內容存檔於2014-03-05）.

外部連結

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