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蒙古炒米,方法是先將黃米放入水鍋里煮到米嘴開裂,才能放入大灶與沙子一同爆炒,趁着鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩,炒米便可食用。呈黃色,米粒看似堅硬,吃起來則是乾脆的,色黃而不焦,帶有特殊香味。做法分為炒脆米與炒硬米兩種。炒脆米時,燒紅鐵鍋里的沙子,然後放入泡脹的糜子,快速攪拌,待黃米崩出米花,水分蒸發完畢,快速出鍋並過篩。炒硬米可以不放沙子,干炒到半生不熟即可。冷卻後,碾去黃米的糠皮。炒米可以與肉湯或肉丁一起煮米粥;還可以用奶茶泡着吃,如果加黃油、奶豆腐,味道則更好;還可用酸奶或鮮牛奶,加入奶油、白糖等泡食。炒米食用方便、快捷,又特別耐飢, 因而是蒙古族生活中不可缺的食物[1]。
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