濁酒

此條目頁的主題是濁酒。關於俗稱白酒的中國燒酒，請見「白酒 (蒸餾酒)」。

此條目介紹的是一種傳統釀造酒。關於其他用法，請見「白酒」。

在東亞地區，濁酒，又稱濁醪、醪醴，一種傳統釀造酒，為未經過濾程序的米酒。帶有米渣，因此其顏色呈乳白色，又被稱為白酒。經過濾、去色後，就成為清酒；陳放較久的清酒，顏色轉黃，稱黃酒。

濁酒

概論

在中國古代，濁酒泛指未經過濾的釀造酒，以米酒為主流。利用竹炭或木炭來進行過濾，濾出米渣等雜質後，就形成透明無色的清酒。

在三國時代，因官府禁止釀酒，當時人又稱清酒為聖人，濁酒為賢人^[1]。

在明清時，濁酒又被稱為白酒。在當時，出現將燒酒加入濁酒及黃酒的製作法，主要是要增長保存期限^[2]。

參見

• 稠酒
• 日本甘酒
• 馬格利

註釋

1. 《三國志》卷27〈魏書〉〈徐邈傳〉：「平日醉客謂酒清者為聖人，濁者為賢人。」
2. 戴羲《養餘月令》卷11：「凡白酒、黃酒，少入燒酒，則經宿不酸。」