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滴漏式咖啡（Drip brewing）是一種將水注入經烘焙以及研磨的咖啡豆中的沖泡咖啡的方式。水滲過研磨咖啡，吸收其焦油和香氣，透過重力作用，流至過濾器的底部。沖泡過的咖啡渣被留在過濾器，而溶解的咖啡隨着滴落的水珠掉進例如玻璃瓶或咖啡壺之類的中。
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咖啡濾紙於1908年在德國由梅琳達·本茨所發明[1]，並且廣泛使用於滴漏式咖啡。 1954年一個由戈特洛布·魏德曼所發明名為Wigomat的機器[2]，是德國第一個獲得專利的電動滴漏式咖啡[2]。 滴漏式咖啡壺在1970年代的時候，取代了咖啡過濾器，因為咖啡過濾器會過度滲透，而沖泡出來的咖啡常常會過苦[3]。咖啡過濾紙的一個好處是，剩餘的咖啡渣和過濾紙可以一起處理掉，而不需要清潔過濾器。永久過濾器在現在也很常見的，由薄金屬片和細塑料網所組成，能夠阻止粉末通過，只讓咖啡通過，因為有時沒有辦法在每個地方買到專用的過濾器，因此永久過濾器的發明解決了這個困擾。雖然這樣會增加機器維護的次數，但降低整體成本，並減少更多的浪費。
由於家庭式咖啡機的普及，尤其是在北美地區，使滴漏式咖啡沖泡法更為普及[4]。然而市場上的多種手沖滴漏式咖啡機，提供比全自動咖啡機更多的參數調整空間，並結合停止閥等創新科技，更好控制沖泡時間和咖啡與水的比例。還有一種更小，攜帶更方便的過濾器，只掛在在一個馬克杯或咖啡杯的杯子口上。倒入熱水並直接滴落杯中。
用過濾紙沖泡的咖啡口感比較香純。雖然屏除不需要的沉澱物，但咖啡的油花和香氣卻會流失；它們被過濾紙過濾了[5]。而金屬過濾器不會過濾掉這些成分[6]。
當使用一個高而窄的咖啡壺時，在咖啡壺的底部的咖啡味道顯著得較在頂部的咖啡更濃郁。這是因為隨着沖泡咖啡的過程，比較少的味道會從研磨咖啡中被萃取出來。有研究提出數學理論表明，當使用相同的力量倒入上述兩種杯子時，液體的流動會遵行蘇-摩爾斯數列[7]，該分析結果被做為趣味新聞刊登於大眾媒體中[8]。
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