油麵筋，是一種經過油炸處理的麵筋。麵筋經過油炸，體積往往會膨脹數倍，更易吸收湯汁。
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各地油麵筋
無錫油麵筋，又稱為「清水油麵筋」，是無錫特產。所謂「清水」，指的是以素油（植物油，通常選用上好的菜籽油）炸制，而並非以清水漂洗。無錫油麵筋外觀呈球形，皮脆而內松，表金黃而里晶白，常與各種葷素菜搭配。[1]
天津的油麵筋多呈塊狀，與無錫油麵筋的球形不同。天津當地名菜「獨麵筋」即是以這種油麵筋製成。
參考資料
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