水煮嫩蛋

水煮嫩蛋（英語：poached egg，又稱煲嫩蛋、水潽蛋^[a]、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋；粵語：波蛋），是一種去殼熟蛋料理，通過低溫水煮（英語：poaching (cooking)）做成。煮時可以加入少量的醋，因酸性特徵加速水煮過程；或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。歐美人常將其作為早餐或製作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包或沙律上，也可放進湯裏。日本的水煮嫩蛋會以水煲熟，稱為溫泉蛋。

水煮嫩蛋在麵包上

美式早餐中常見的火腿蛋鬆餅用水煮嫩蛋搭配切好的麥芬餅。

把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒釀圓子製作時可同煮水潽蛋，一般加糖。

做法

1. 將蛋打進碗裏
2. 水將近沸騰時放少許鹽，改用慢火
3. 用湯匙順時針輕旋轉水面使其產生類似漩渦的凹洞
4. 將碗裏的蛋緩緩倒入，待蛋白稍為凝固後再攪動一下水(蛋隨水波移動避免黏於鍋底)
5. 3~5分鐘後小心將蛋取出
6. 如有部份蛋白的形狀不好看，切掉整型

普通且單純的水煮嫩蛋，其本身不需要像炒蛋一樣撒鹽或添加任何調味料。擺盤上菜即可享用。

營養觀念

在眾多的蛋料理中，水嫩煮蛋在營養學中被列為絕佳做法。^[1]其原因在於其用慢火烹飪的方式以防止熱水沸騰，以確保蛋本身的營養素不遭到破壞。與此同時，阻礙維生素B₇吸收的抗生物素蛋白將在此溫度條件下失效，但不會對其他營養素產生任何破壞。

抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。與維生素B₇結合後會更加難以被人體所吸收。

參見

• 滾水蛋，香港一種特色飲品
• 水煮蛋
• 煎蛋

1. 也寫作水鋪蛋、水波蛋

1. 『丸元淑生のシステム料理学』. ISBN 416728801X.