柿餅

柿餅是一種將柿子乾燥而製成果乾的食品，也稱為乾柿或柿乾。可以直接食用或是入菜^[1] ，也有記載可當藥用^[2]。在東亞國家如中國^[3]、韓國^[4]、日本^[5] 都有類似的食品 。在台灣則是以新竹縣的新埔與北埔為柿餅的主要產地^[6]。

製作柿餅過程中將削皮的柿子置於陽光下曝曬(攝於新竹縣新埔鎮)。

原料與製作

臺灣的柿子有兩種，包括在1930年代自日本引進，但1980年代才試種成功，削皮之後即可以食用的甜柿。主要分佈在臺中、嘉義、新竹等地海拔較高、氣溫較低的山區，另一種本土柿子叫澀柿，需要浸泡在石灰水、酒精幾天脫澀之後，才能食用。但是澀柿也可以加工成柿餅。台灣目前用來製做成柿餅的原料以牛心柿、筆柿及石柿為最多。柿農會選在柿果由青轉黃，但果實未開始軟化之前即採摘柿果，依序進行清洗、削皮、乾燥、拈壓、整型與殺菌等過程後，就能成為口感佳的柿餅。其中，乾燥的流程有依日曬柿餅、柴燒烘乾、風吹等多次循環的傳統古法，也有使用乾燥機快速烘乾的方式^[7]。

參考資料

1. 柿餅雞湯. [2023-06-01]. （原始內容存檔於2023-05-31）.
2. “霜降的柿子”做成饼原来是1味中药，功效还不少，值得借鉴. [2023-06-01]. （原始內容存檔於2023-05-31）.
3. 金秋柿红. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2023-05-31）.
4. 곶감. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2023-08-05）.
5. 干し柿のふしぎ /滝沢 潤. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2023-05-31）.
6. 柿餅之鄉 新埔柿餅 /陳仁文. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2019-04-03）.
7. 柿柿如意. [2023-05-31]. （原始內容存檔於2023-05-31）.

參見

• 柿霜
• 新埔柿餅節

外部連結

• 柿之脫澀 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）