日本威士忌

日本威士忌是一種在日本生產製造的威士忌。日本威士忌師承自蘇格蘭威士忌，口味較蘇格蘭輕柔，貼近東方人口味。

三瓶由三得利生產日本威士忌，從左至右依次為白州、響、山崎

日果（Nikka） 余市蒸溜所限定 純麥芽威士忌

日果威士忌（Nikka Whisky）余市蒸餾所（北海道余市郡余市町）

定義

2021年2月16日，日本洋酒酒造組合（日語：日本洋酒酒造組合）對日本威士忌做出定義，並指出日本威士忌應滿足以下條件，該定義自2021年4月1日開始實施^[1][2]。

（1）原材料必須使用麥芽，使用在日本國內採集的水；

（2）在日本國內的蒸餾廠進行蒸餾；

（3）原液裝入700升以下的木桶，在日本國內儲藏3年以上；

（4）在日本國內裝瓶；

（5）僅可用焦糖色素調色。

歷史

日本釀造威士忌歷史距今短短不足100年。日本人首次接觸威士忌，要上溯到1853年的「黑船來航」，美國海軍東印度艦隊司令員馬休·佩里率軍艦抵達日本，日本被迫開國。隨後，威士忌作為「舶來品」，開始成為時髦商品，但日本最早期的「國產威士忌」，只是以食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。

1923年，「壽屋」（現三得利）創辦人鳥井信治郎洞察到釀造威士忌商機，開始在京都西南方建立日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，並邀請曾到蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝任廠長。

1924年，山崎蒸餾廠完工，1929年，第一支日本國産威士忌「白札」誕生。但來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，鳥井信治郎由此認為，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣。

1934年，竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」（現Nikka（日語：ニッカウヰスキー））並建立余市蒸餾所（日語：余市蒸溜所）。1939年，第一號產品「日果威士忌」（Nikka Whisky）面市。

1937年，三得利推出「角瓶」威士忌，大受市場歡迎。

1969年，Nikka在宮城縣仙台市西北建立宮城峽蒸餾所（日語：宮城峡蒸溜所）。

1973年，三得利在山梨縣白州町建立白州蒸餾所。

蒸餾所

現時日本約有十個蒸餾所投入生產

• Nikka（日果威士忌）
  • 余市蒸餾所 (北海道余市町)
  • 宮城峽蒸餾所 (仙台市)
• 三得利
  • 山崎蒸餾所（大阪府三島郡島本町）
  • 白州蒸餾所（山梨県北杜市白州町）
  • 知多蒸餾所 (愛知縣)
• 麒麟
  • 富士御殿場蒸溜所 ^[3]
• 秩父蒸溜所
• 本坊酒造
  • 信州蒸餾所 (岩井威士忌，駒ケ岳)
  • 津貫蒸餾所
• 江井ヶ嶋酒造 江井ヶ嶋蒸留所 (兵庫縣明石市，明石威士忌)
• 笹之川酒造 (福島縣郡山市，山櫻威士忌)
• 若鶴酒造 三郎丸蒸餾所 (富山縣，若鶴威士忌)
• 中國釀造 櫻尾蒸餾所(廣島縣，戶河內威士忌)
• 長浜蒸餾所
• 嘉之助蒸餾所
• 靜岡蒸餾所
• 厚岸蒸餾所
• 遊佐蒸餾所

參考文獻

• 肥土伊知郎監修『シングルモルト&ウイスキー大事典』（ナツメ社, 2011年1月）
• 內林政夫『西洋たべもの語源辭典』（東京堂出版, 2004年8月）
• 河合忠『琥珀色の奇跡 ウイスキーラベルの文化史』（現代創造社, 2007年7月）
• 武部好伸『ウイスキーはアイリッシュ ケルトの名酒を訪ねて』（淡交社, 1997年10月）
• 土屋守『ウイスキー通』（新潮選書, 新潮社, 2007年10月）
• 橋口孝司『ウイスキーの教科書』（新星出版社, 2009年12月）
• マイケル・ジャクソン『ウィスキー・エンサイクロペディア』（土屋希和子、Jimmy山內、山岡秀雄訳, 小學館, 2007年2月）

註釋

1. 日經中文網. 日本威士忌有了具体定义. 2021-03-19 [2021-03-19]. （原始內容存檔於2021-03-19） （中文）.
2. 「ウイスキーにおけるジャパニーズウイスキーの表示に関する基準」発表/日本洋酒酒造組合. 食品産業新聞社. 2021-02-17 [2021-03-19]. （原始內容存檔於2021-02-23） （日語）.
3. 存档副本. [2014-10-25]. （原始內容存檔於2015-10-16）.