拉條子

此條目的主題是新疆的拉條子。關於蘭州拉麵，請見「蘭州拉麵」。

拉條子，又稱拉條兒、拌麵，在中亞地區則稱為拉麵（維吾爾語：لەڭمەن‎、吉爾吉斯語：لەغمەن，哈薩克語：лағман，音譯為拉格曼），源自漢語「拉麵」^[參1]，是甘肅、新疆等中國西北地區以及中亞地區的主食之一。通常選用精白麵加水和制，麵團要軟硬適度，太軟、太硬都不行，麵團要多揉，揉出筋道，然後切成細條拉開入沸水煮熟即可食用。多為清真食品。

吉爾吉斯斯坦比什凱克一家東干餐廳內景，左側近處為中亞式拉麵

東京一家維吾爾飯店中的拉條子

塔什干的烏茲別克式拉條子

拌麵的菜可根據個人的喜好選擇。新疆人最喜歡吃的拌麵菜是「過油肉拌麵」：選用羊肉揉入澱粉過油，加青椒、番茄、洋蔥（新疆人稱皮芽子，源自波斯語پیاز‎，甘肅人稱洋蒜）、蒜炒熟佐面。也可直接與麵條炒為一盤。菜品紅、綠、白相間，香辣可口。

炒拉條子

蘭州等地流行着炒拉條子的做法。^[2]

油潑棍棍

油撥棍棍面，也叫陝西拉條子，是關中地區特色名吃。

參考文獻

參:
1. Bellér-Hann, Ildikó; et al (編). Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Aldershot, England: Ashgate Publishing. 2007: 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4. 引文格式1維護：顯式使用等標籤 (link)