威靈頓牛柳（英語：Beef Wellington）是一道英國料理[1]，將牛柳（菲力牛柳）大火煎上色後包上一層有鵝肝醬或鴨肝醬的蘑菇泥（Duxelles），再包一層火腿後[2]，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱烤焗而成[3]。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名。
由來
相傳威靈頓牛柳最早出現在滑鐵盧戰役後的一個慶功宴上。1815年的拿破崙戰爭中，威靈頓公爵帶領英軍於滑鐵盧戰役打敗拿破崙率領的法軍，他的廚師特地做了這道料理歡迎公爵凱旋歸來。廚師將公爵愛吃的菲力牛柳、鵝肝、松露等食材，用酥皮包起來烘焙，讓公爵吃一口就能夠享用到最愛吃的食物。後來由於公爵太愛這道料理，要求廚師在每場家宴中都準備這道大菜，久而久之，大家就稱呼這道料理為威靈頓牛柳。[4]
其他
參見
參考資料
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