南蠻雞

雞肉南蠻（日語：チキン南蛮／ちきんなんばん ^{Chikin Nanban ?}）是日本宮崎縣的一種雞肉料理。

雞肉南蠻

作法

「おぐら」的南蠻雞

將雞肉用南蠻漬（南蛮漬け）法醃漬，即用糖醋（甘酢）、蔥及辣椒（南蛮辛子）作為醃漬料。之後掛上麵糊後下鍋炸熟（唐揚），再澆上西餐的塔塔醬作蘸料即可。也可做成日式蓋飯，稱為南蠻雞丼飯（「チキン南蛮丼／チキンなんばんどんぶり」）。過去多使用雞胸肉，現在許多餐廳改選擇脂肪較多、具有份量的雞腿肉。

南蠻雞在宮崎縣是配菜店與餐廳的經典料理，也是知名的家庭料理。超市等都可買到南蠻雞用的塔塔醬與南蠻漬的醃漬料。

在首都圈與關西圈的宮崎料理餐廳以及超商、便當店等的推波助瀾之下，南蠻雞成為日本全國知名的料理之一。2007年入選農林水產省農山漁村鄉土料理百選（日語：農山漁村の郷土料理百選）「當地人氣料理特選」^[1]。

起源

「直ちゃん」的南蠻雞

關於南蠻雞的起源有兩種說法。一說是「直ちゃん」（Na o-chan）為南蠻雞的始祖，另一說是1966年，加入塔塔醬的「おぐら」（O gu ra）為起源^[2][3]。兩者皆起源於宮崎縣延岡市與南蠻人的文化結合食品。

命名

雞肉南蠻中「雞肉」是用日文假名拼寫英語發音的，以便與「雞南蠻」這一蕎麥麵料理區分開來。

註釋

1. 農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧. [2016-12-04]. （原始內容存檔於2016-05-20）.
2. 朝日新聞 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3
3. 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理（選定料理）チキン南蛮. [2016-12-04]. （原始內容存檔於2016-05-31）.