杏仁[1][2]（英語：apricot kernel）是杏的種子，其位於杏的果核中[3][4]。
傳統上，杏仁泛指杏、山杏或東北杏的種子（果仁），可以食用或入藥[5][6][7][8]；但在台灣日常口語中的「杏仁」，常指的是扁桃的種子（扁桃仁）。
苦杏仁與甜杏仁
有苦杏仁（Prunus armeniaca Linne var. ansu Maximowicz）與甜杏仁（Prunus armeniaca L.）之別。
在華南地區有南杏、北杏的叫法，一般甜杏仁稱南杏，苦杏仁稱北杏[9][10]，並用時可統稱南北杏。香港的中藥材店會以比例出售：大部分是南杏，加少量北杏。
甜者常供食用，苦者供藥用，苦杏仁呈心臟形略扁，左右不對稱，種皮紅棕色或暗棕色，味苦，在中國主要分佈在華南、華北、西北各地。甜杏仁形略大，左右對稱，種皮淡棕色至暗棕色，微甜而不苦，在中國主要分佈於華中、華北、西南各地。苦杏仁較有止咳化痰的作用，尤其針對體虛而受寒的咳嗽症狀，特別有效。值得注意的是，未經處理的杏仁，特別是苦杏仁有苦杏仁苷，水解會釋放出氰化氫，可阻斷細胞呼吸鏈，妨礙三磷酸腺苷產生[11]；也正因此少量苦杏仁能起到抑制神經中樞、止咳平喘等作用，但需依醫師指示服用，過量食用可能會導致氰化氫中毒[12]。
中藥
苦杏仁是以其成熟種子乾燥製成，又稱作北杏仁、光杏仁。甜杏仁常製成燀甜杏仁入藥，又稱作南杏仁。
中醫藥學專著《神農本草經》列之為下品。《本草綱目》記載「甘、苦，溫、冷利，有小毒」，潤肺，止咳，散風，消積，通便。入手太陰肺經。
相關
參考
外部連結
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