八橋

八橋（日語：八ッ橋／やつはし ^Yatsuhashi）是日本京都具代表性的和菓子之一。主要原料是米粉和砂糖。按照製作方法，八橋又可以分為未經烘烤的生八橋、經過烘烤的八橋和帶餡的帶餡八橋。根據統計，來京都觀光的遊客中有96%的人都會購買甜點作為禮品，甜點的銷售總額中八橋佔去其中的45.6%（生八橋24.5%、八橋21.1%），可以說是京都具代表性的禮品^[1]。

帶餡的生八橋和茶

此外，在京都亦有「京都八ツ橋商工業組合」這樣的組織存在^[2]。

起源‧由來

八橋最早是在江戶時代中期的1689年，聖護院的黒谷（今金戒光明寺）參道上某間茶店開始供應。而「八橋」這名稱的由來，據說是仿自紀念日本箏曲（日語：箏曲）之祖──八橋検校（日語：八橋検校）的日本箏形狀^[3]，也有一說是來自《伊勢物語》第九段「かきつばた」的舞台「三河國八橋」。

一般認知上，八橋是在明治時代於京都車站販賣才開始廣為人知。第二次世界大戰後「生八橋」才被開發出來，在現代是人氣商品之一。

特徵

做為煎餅的一種，主要作法是將米粉、砂糖、錫蘭肉桂混和蒸煮，接着將做薄、長方形的麵糊煎烤。形狀像日本古箏^[4]，長軸中心部位向上凸起彎曲。

至於「生八橋」是食材在蒸煮過後直接以一定尺寸分切，於1960年代開始販賣的新產品，也有切成正方形、對角線折起將餡料包入的生八橋，特別是後者的類型有相當多變化。麵皮裏除了會混入肉桂、還有抹茶或芝麻等，而餡料通常會是豆沙、巧克力等。

在以前生八橋是用竹皮包裝，但現在為了延長食用期限，幾乎是使用真空包裝。因此在打開真空包裝的生八橋的食用期限通常是9至11天。不過一些為了保持品質、遵從古早做法的商品，不添加化學成分、也不使用真空包裝，食用期限最多2到4天，和其他商品相比是極端地短。

直至今日，八橋已有抹茶、草莓、巧克力等多樣口味和種類被開發出來。

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  生八橋
  （肉桂口味）
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  包入餡的生八橋
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  黑芝麻麵皮的入餡生八橋
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  包入白桃餡的生八橋
  聖護院八橋總本店（京都市）的產品

參考資料

1. 平成18年京都市観光調査年表PDF - 京都市 産業観光局
2. 京都府菓子工業組合 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），京都府菓子工業組合. 2017年10月25日閲覧。
3. 事典 和菓子の世界 155頁
4. 根據聖護院八橋總本店的說法，形狀也可能是模仿長橋。

外部連結

• 京都市観光ガイド『八橋』（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）