倒缸酒是湖南嘉禾縣出產的甜型黃酒。嘉禾縣當地釀酒史悠久，可上溯至始於東周，興於漢代，因釀製時將糟燒或水酒倒入糟缸，故名「倒缸酒」。但歷史上的倒缸酒歷來為水酒，無法長期存儲，且受季節限制，只可於冬至開釀，春節開壇飲用，因此過去的倒缸酒一直為民間自釀自飲，[1]從未有過商業化量產；即便當局為保留倒缸酒傳統釀造技藝而於1953年成立嘉禾酒廠後，年產量也只為區區五十噸而已。為解決上述問題，嘉禾酒廠1985年開始研發倒缸酒新產品，1990年成功，次年投產。新品乃甜型黃酒，因廣受歡迎而迅速取代了以前產品，使銷路由原僅限當地而擴張至外省，酒名為嘉禾倒缸酒，因貯存期較水酒可大為延長，民間自釀者也改釀此款新品；[1]若封存兩年或更長，便是極品。[1]
參考文獻
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