乾炒使用切成細條、絲或片的原料，調味後加入旺火熱油的鍋內，快速翻炒，直到湯汁蒸發，出鍋。特點是口感乾香酥脆。
使用乾炒烹調的食物
- 乾炒牛河
- 乾煸牛肉絲
- 乾煸四季豆
- 乾煸鱔片
咖喱
在印度菜中，一種製作咖喱的方式是先用油將乾燥的香料粉末用克拉希炒鍋乾煸（印地語：भुना或भुनना，羅馬化：bhunā或bhunnā，意思是「使乾燥」）後添加西紅柿醬和食材熬成咖喱。在英式印度菜中，常用英語詞彙「bhunna」或「bhuna」加上雞、山羊、綿羊來表示通過煸炒得來的相應咖喱菜式。
中式香料
參見
- 濕炒
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