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乳扇（白文：yenx seinp[1]），又稱鄧川乳扇，古稱乳線、餌線，是一種主要產於雲南大理鄧川一帶的固體乳製品，為白族傳統食物，在明朝《南詔野史》中已有記載。[2]顏色為乳黃色或接近白色。
| 乳扇製作技藝 | |
|---|---|
| 雲南省非物質文化遺產 | |
 | |
| 申報地區或單位 | 大理白族自治州 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 編號項目 | 5-98 |
| 登錄 | 2022年 |
- 取鮮牛乳，在室溫下放置一段時間；
- 加熱凝結劑（俗稱「酸水」）至60-70℃；
- 將牛乳與酸水混合（酸水與牛乳比例約為1:4），攪拌後牛乳迅速產生絮狀凝結；
- 使其凝成一塊後撈出，用手揉成膠質餅狀，再將其兩翼捲入手指粗細的棍子上，並拉成薄片；
- 將其卷繃在兩根竹竿之間，晾乾後即為乳扇。
乳扇可直接裹糖生食，可烘烤或油煎炸脆後，撒上鹽或糖再食用，也可蒸、炒。亦可撕碎後泡入熱水、熱牛奶、甜茶（如白族三道茶）中。甚至可切絲涼拌，或做成包子、花卷。[4][5][6]
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