Loading AI tools
来自维基百科,自由的百科全书
黑米(英語:Black rice),是一類紫黑色的稻米。紫米的稻種可與其他稻類雜交,因此與其他稻類無生殖隔離,都屬於水稻。此外,黑米在中國古代也被稱之為「禁米」,因為一般情況下,只有上層社會的人才可以吃得起。[1]
雖然市面上有「紫米」、「黑米」兩種稱呼,但各家廠商說法不一,沒有很明確的定義。[3]根據國際書籍或文獻僅以黑米(black rice)概括兩者較多,並不區分兩者[4];而根據台灣農業試驗所解釋也不區分兩者,以紫米(purple rice)概括之[5],不稱「非糯性的紫米」作黑米,一般說的黑米就是紫米,只是將紫米分為糯性或非糯性兩種。無論如何,兩者都是有色米的糙米,色澤是因米糠層的花青素含量不同;若精製化將米糠層剝去,仍是白米。[6]
紫米糠中,親水性抗氧化劑的活性,遠高於其中的親脂性抗氧化劑,花青素和γ-甾烷醇,其主要位於紫米糠內部。其含有gamma-谷維素的親脂性抗氧化劑提取物具有抗炎活性。