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黃喉是四川火鍋中的一種食物,來自豬、牛等家畜的主動脈弓,(一般為主動脈,又稱心管,常被誤解為食管或氣管)在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點就是爽脆。除了用在火鍋之外,也有製作為木耳炒黃喉之用。另外,在貴州菜中,有宮爆黃喉這道菜。台灣則以蔥爆、鹽烤為主[1]。
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