鹽醃維基百科,自由的 encyclopedia 鹽漬就是用可食用的鹽保存食物。[1]它是保存食物最古老的方法之一,兩種具有歷史意義的鹽醃食品是鹹魚(通常是干的醃鱈魚或醃鯡魚)和鹹肉(如培根)。像菜豆和捲心菜這樣的蔬菜也經常以這種方式保存。 將海鹽加到生火腿中製作帕爾瑪火腿 1號布拉格粉,也被稱為「醃製鹽」或「粉紅鹽」。它通常是鹽和亞硝酸鈉的混合物,添加粉紅色素是為了區別於普通的鹽。 使用鹽的原因是,由於鹽的高滲性,大多數細菌、真菌和其他潛在的病原微生物無法在高鹽環境中生存。在這樣的環境中,任何活細胞都會通過滲透脫水而死亡或暫時失活。細粒鹽較粗粒鹽貴,但也比粗粒鹽吸水快。
鹽漬就是用可食用的鹽保存食物。[1]它是保存食物最古老的方法之一,兩種具有歷史意義的鹽醃食品是鹹魚(通常是干的醃鱈魚或醃鯡魚)和鹹肉(如培根)。像菜豆和捲心菜這樣的蔬菜也經常以這種方式保存。 將海鹽加到生火腿中製作帕爾瑪火腿 1號布拉格粉,也被稱為「醃製鹽」或「粉紅鹽」。它通常是鹽和亞硝酸鈉的混合物,添加粉紅色素是為了區別於普通的鹽。 使用鹽的原因是,由於鹽的高滲性,大多數細菌、真菌和其他潛在的病原微生物無法在高鹽環境中生存。在這樣的環境中,任何活細胞都會通過滲透脫水而死亡或暫時失活。細粒鹽較粗粒鹽貴,但也比粗粒鹽吸水快。