雲呢拿

雲呢拿（學名：Vanilla planifolia），又稱香草、香子蘭、香草蘭、香莢蘭^[1]，是香草 (香料)的一種，常用作甜品的香料。該詞也指從本植物中提取的、或者人工合成的同種香料。

此條目介紹的是被稱作「香草」的雲呢拿屬植物。關於同名香料，請見「香草 (香料)」。關於關於其他含義，請見「香草 (消歧義)」。

雲呢拿
《科勒藥用植物》(1897), Vanilla planifolia
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
目：	天門冬目 Asparagales
科：	蘭科 Orchidaceae
屬：	雲呢拿屬 Vanilla
種：	雲呢拿 V. planifolia
二名法
Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews (1808)

「Vanilla planifolia」的各地常用譯名
中國大陸	香莢蘭
臺灣	香莢蘭
港澳	雲呢拿、呍呢嗱

雲呢拿的香味源自其種莢（雲呢拿豆）裏名為香草精的化合物。鮮豆莢沒有什麼香味，需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程，然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢，要到次年的5月才能完成加工過程，形成成品上市。

歷史

雲呢拿原產於墨西哥埃爾塔欣地區，西班牙殖民者荷南·科爾蒂斯將其帶回歐洲。1841年之前，墨西哥是世界上唯一的雲呢拿種植地，因為雲呢拿需要一種特定的蜜蜂Melipona（英語：Melipona）授粉。1841年，馬達加斯加一位12歲的奴隸發明了人工為雲呢拿授粉的方法。^[2] 現在，馬達加斯加已經是世界最大的雲呢拿出產國。^[3]

用途

常在西式甜點中作為調味料。種莢使用酒精浸泡處理後，可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。

圖輯

• 
  植株
• 
  花
• 
  花縱剖面
• 
  綠色的果莢並無香味
• 
  乾燥中的果莢
• 
  加工過的果莢
• 
  香草精

外部連結

參見

• 香草
• 香草醛（香蘭素）
• 香料

參考來源

1. V for Vanilla 謎雲味. 東方日報 (香港). 2013-08-08 [2014-09-25]. （原始內容存檔於2016-03-05）. （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）
2. 〈為什麼要選擇公平貿易有機的香草莢？〉 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館），Better Food／馥聚，2019年。
3. 〈馬達加斯加香草戰〉，《工商時報》／中時新聞網，2018年5月27日：「東非國家馬達加斯加是全球香草最大的生產國 ...」