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韓國的一種傳統烤肉方式 来自维基百科,自由的百科全书
韓國燒烤(韓語:고기구이),又稱朝鮮燒烤、韓式烤肉,是朝鮮民族的一種傳統烤肉方式,常用生鐵鍋、生鐵板、銅板、銅鍋等食器,食材多以醃漬的肉類與海鮮為主,有時佐以醃漬醬料與蔬菜湯汁一起烤食。
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2018年2月18日) |
一種說法認為是源於東北亞古國高句麗的貊炙,用火炙燒未經醃漬的串燒肉,直到高麗王朝稱為雪夜覓炙,即在雪夜裏吃的烤肉。朝鮮王朝時韓式烤薄牛肉片為宮廷及上層兩班專享的料理,當時稱為韓語:너비아니구이,近代起逐漸流入民間,成為宴客的料理。
韓國燒烤一般食材包括烤薄牛肉片、烤牛肋骨、烤肉餅、烤雞肉片、烤三層肉等。
一般會配上萵苣、豆芽菜、大蔥、高麗菜等大量蔬菜食用,也可組成銅盤烤肉,在燒烤鍋的週邊加上白色高湯,在烤肉完畢之後還可以把冬粉放入去吸收湯汁。
如果是家宴請客,那麼烤肉會被優先選好再給客人用,其中最上等的烤肉是廚師在廚房特製好的,以表達尊敬的含義。
在韓國餐廳用餐時,一般必定搭配飯饌食用,其中又以各式泡菜和海藻類小菜居多。在餐廳的飯桌上會使用頂部凸起的烤盤,配上瓦斯爐來烤,上面有抽煙機的管道幫助去除煙味。此外在韓國,會把烤肉片放在萵苣或紫蘇葉中,加入一點點的麵豉醬或蒜頭,再包裹起來吃,這種吃法是非常韓國的道地吃法。