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阿塔 (麵粉)
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阿塔(烏爾都語:آٹا;印地語:आटा;孟加拉語:আটা;英語:Atta)是一種全麥麵粉,原產於印度次大陸,用於製作麵餅,如烤餅、煎餅、饢、脆餅等等,是印度次大陸最普遍的麵粉。[1][2]
特性
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Atta_flour.jpg/640px-Atta_flour.jpg)
阿塔麵粉一般以普通小麥為原料,麩質含量很高,令阿塔製品有較好彈性。因此阿塔麵粉製成的麵團頗為柔韌,可以捲成薄片[1][3] [4]。
傳統上南亞人在家中石磨製作麵粉,若以饢坑製作,麵餅因吸收更多水分而會更加柔軟[1][2]。
圖集
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擀麵
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用來磨製阿塔粉的石磨
參見
- Maida(英語:Maida (flour))
參考資料
- Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz. From flatbread to sandwich loaf. World-Grain.com. 4 November 2017 [17 August 2018]. (原始內容存檔於2018-08-17).
- Atta - Indian Wholewheat Flour (Food-india.com). [2022-10-09]. (原始內容存檔於2021-05-11).
- Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. Characterisation of Indian wheat varieties for chapatti (flat bread) quality. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2019, 18: 107–111 [24 May 2021]. S2CID 126134405. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005. (原始內容存檔於2022-10-12).
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