防腐劑
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防腐劑(英語:preservative)又稱保鮮劑[1],是指天然或合成的化學成份,用於加入食品、藥品、顏料、生物標本等,以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。己二烯酸及苯甲酸是常用的防腐劑之一。
防腐劑的種類
禁用於食品中的防腐劑
下方列表為非食品類的防腐劑,可能具有毒性或累積性。
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防腐劑名稱 | 別名 | 英文縮寫 | 英文名稱 |
---|---|---|---|
硼砂 | 月石 | Borate | |
水楊酸 | 柳酸 | SA | Salicylic Acid |
對苯二酚 | Hydroquinol | ||
福馬林 | formalin | ||
五氯酚 | PCP | Pentachlorophenol |
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食品中的防腐劑
下方各列表為正面表列,但使用劑量仍須參照各地政府的相關標準。
山梨酸及其鹽類
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丙酸及其鹽類
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去水醋酸及其鹽類
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苯甲酸及其鹽類
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對羥基苯甲酸及其酯類
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防腐劑名稱 | 英文名稱 |
---|---|
對羥苯甲酸 | p-Hydroxybenzoate |
對羥苯甲酸乙酯 | Ethyl p-hydroxybenzoate |
對羥苯甲酸丙酯 | Propyl p-hydroxybenzoate |
對羥苯甲酸丁酯 | Butyl p-hydroxybenzoate |
對羥苯甲酸異丙酯 | Isopropyl p-hydroxybenzoate |
對羥苯甲酸異丁酯 | Isobutyl p-hydroxybenzoate |
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健康影響
防腐劑的可能優勢在於減少糖鹽的含量,但有些防腐劑已被證實會引發過敏或呼吸道疾病。對於過敏體質者,嚴重時可能導致過敏性休克。且防腐劑雖屬於弱毒性,但食用過量也有礙健康,故各國對於防腐劑的使用有一定的規範。有些食品業者會改用抗氧化劑取代防腐劑。
參考
相關
外部連結
- 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準-1防腐劑 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) - 行政院衛生署食品藥物管理局
- 食品中防腐劑的毒 - 林口長庚醫院 林杰樑醫師
- 大迷思小知識:殺菌劑、消毒劑、防腐劑、抗菌劑差在哪? (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館) - LiFe 生活化學