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酸味燉牛肉，一種加香料的德式燉牛肉。將切好的牛腿肉或臀肉塊放入用洋蔥、月桂葉、杜松子、丁香、胡椒粒和提味的紅葡萄酒、醋中浸泡3～4天，然後風乾使呈褐色，再放入濾過的調味道漬肉汁中煨燉。通常使用牛肉，也可以使用鹿肉、羊肉、豬肉或馬肉[1][2][3]。
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