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郭常喜為1946年次[1]，出生於學甲[2]，頂洲國民小學畢業後跟父親學鐵製農具製作[3]。對此經歷，他以「世間第一甘苦草地人，第二甘苦莊腳人，第三甘苦就是打鐵人」諺語來形容[4]。之後，1970年代，郭常喜跨入食品工業用刀製作因此賺錢，又投資陶瓷業[3]。
郭常喜曾去日本堺市附近的打鐵街觀摩打鐵[3]，1986年又赴日本研習刀具研磨[1]，他考慮到漁港對於刀具的需求，便搬到興達港販售刀具[3]。1990年，郭常喜成立興達刀舖[5]。他擁有多達30項鑄鐵工藝專利，包括自行研發的口袋型折刀、小魚刀、鹿角藝術刀[6]。經由臺南藝術大學金工研究所王梅珍教授的賞識，郭常喜的打鐵技術獲得重視[3]。
郭常喜是臺灣少數能以傳統鍛造打法製作宋江陣全套武具的工藝師[7]。1999年，國家文化藝術基金會委託他製作武具[8]。對於投入古代冷兵器製作，郭常喜說是受到朋友送的一本介紹收錄中國各式名劍的書影響，因此讓他想用習得的打鐵技術來仿造古劍[8]。他畢生心願是將《古今刀劍錄》中所有兵器打造出來[9][10]。郭常喜妻子鄭世珍原先反對他對兵器的興趣，後來也轉為支持，認為是丈夫的抱負[3]。
李安在拍攝電影《臥虎藏龍》時，由美術組的王建國設計出貫穿全片始終的青冥劍圖樣，並製作多把道具刀作拍攝[11]。據郭常喜說法，一次李安陪母親來達興港買海鮮，看到他的興達港刀鋪擺滿各種刀劍兵器，之後李安就帶着《臥虎藏龍》的兵器圖樣給郭常喜打造[3]。2001年7月18日，郭長喜拜訪高雄縣長余政憲時，媒體報導他仿造出了青冥劍實體[9]。郭常喜說自己仿造《臥虎藏龍》青冥劍的實體，是以三百層以上的積層鋼，可發揮鐵的韌性及鋼的硬度[10]。之後，郭常喜也自行設計寶劍來參加比賽，如平步青雲天梯穿雲劍入選臺灣省第五十九屆全省美展、豐喜洋劍獲得第2屆大墩工藝師金工類第1名[6]。
2002年10月15日，郭常喜設置於茄萣鄉民生路226號的郭常喜藝術兵器文物館開幕，由高雄縣文化局長黃燭吉前往祝賀[12]。為充實館藏，郭常喜還訂製了1:4的秦始皇陵銅車馬、與兵馬俑模型[10]。郭常喜將收藏的各類兵器依照春秋戰國以降到宋元明清年代作排列[13]。2007年上市的積木文化出版的《中國兵器事典》，裏面的兵器實體照片就來自此館藏[14]。2007年7月24日，《瘋台灣大挑戰》主持人謝怡芬來此採訪郭常喜[15]。次年5月24日，文建會頒授郭常喜藝術兵器文物館的「台灣工藝之家」揭牌，由高雄縣副縣長葉南銘到場祝賀[16]。郭常喜也曾在此館展示自己從臺灣各地得來的各種農漁具用品[17]。
郭常喜2名子女都無意繼承父親的打鐵技術[6]。郭常喜常感歎和製作宋江陣盾牌的翁明輝一樣，工藝後繼無人[4]。2012年，蘇格蘭人Gene Charlie Wrathall來向郭常喜學藝[18]。之後又有英國人Rhett Peterson拜師[3]。
2017年12月13日，《美力台灣3D》在高雄首映時，作為片中匠師的郭常喜到場[19]。
2023年中，郭常喜摔倒後身體大不如前，於2024年農曆小年夜以78歲過世[5]。
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