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越南飲食(越南語:Ẩm thực Việt Nam/飲食越南),又稱「越南料理」、「越南菜」,泛指越南民族的飲食文化。
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越南菜多使用魚露、醬油、大米、新鮮香草、清新水果和生鮮蔬菜。越南位處南方,食譜使用許多熱帶蔬菜、草藥和香料,包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉,調味料豐富。由於佛教信仰,越南也有一些素食菜餚。越南料理中最常見的肉類是豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮。鴨肉和羊肉較少在越南菜中出現。
越南飲食亦受到一些來自中國菜的影響,和粵菜有很多相似之處,也是東南亞唯一傳統上使用筷子的菜式( 料理 )。近代也受到法國菜的影響。
越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地,很多著名的菜餚(如越式河粉和越南粉卷)都源自北部地區。越南北部的菜餚更傳統並在對調料和原料的選擇上更嚴格。
越南南部菜餚在歷史上受到東南亞國家、中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚,且比起其他地區而言使用更多種類的香草。
越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯,越南中部料理使用更多的小配菜,也更具辣味。
外來的肉類,如蛇肉、鱉肉,狗肉和羊肉多在飲酒時才使用,它們並不被視為日常菜餚。
鴨仔蛋(越南語:Hột vịt lộn/核𩾲孵、越南語:Trứng vịt lộn/𠨡𩾲孵),將孵了15至18天,快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟,敲開蛋殼,加入鹽等調味,以小匙羹挖來吃。它通常與其他調味料如:越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。
多數越南家庭的家常菜包括:
菜盛在桌上,食事者共用。
在越南以外,越南料理在有越南僑民居住的地區都很受歡迎,如澳大利亞、美國、加拿大和法國。越南料理在日本、捷克、德國、波蘭和俄羅斯以及其他亞裔聚居區也同樣受到歡迎。
近年來,越南料理也逐漸受到東亞和東南亞其他國家和地區的歡迎,如韓國、老撾、香港、臺灣和泰國。
越南河粉(越南語:Phở/𡂄)、越南春卷(越南語:Gỏi cuốn/膾捲)、越南米粉(越南語:Bún/𥻸)、越式肉麵包(越南語:Bánh mì/餅麵)、蔗蝦(越南語:Chạo tôm)等,逐漸成為了越南料理的招牌菜。
以下為一些較受歡迎的越南菜品。
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