蝦餃

蝦餃，又稱水晶蝦餃，在廣東省以外的地區又可稱為港式蒸餃、廣式蒸餃，是一種以透明澄麵皮包裹一至兩隻蝦的蒸餃菜，份量大小多以一口為限。

蝦餃

上菜順序	廣式點心
起源地	中國
地區	廣東
主要成分	小麥澱粉，木薯澱粉，蝦，煮熟的豬肉脂肪，筍，蔥，粟粉，香油，豉油，糖等調味料

一籠蝦餃

金魚造型的蝦餃

常見的蝦餃^[1]是半月形、表面似蜘蛛肚的，約有十三褶。傳統廣式西關蝦餃餡料有河蝦、肥豬肉、韭黃，而且必須是十三褶半，港式多簡化要求，改為海蝦、筍及半肥瘦豬肉，褶數由九至十三褶不等，當中世有些標稱有些不計較成本讓人覺得超值的是純龍蝦肉、鵝肝醤的蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮必須是有彈性兼半透明；蝦肉要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃則要夠熱為最佳。

起源

蝦餃起源自廣東順德。最早的蝦餃被稱為「五鳳鮮蝦餃」，誕生時間在1920年至1930年之間^[2]。

參考文獻

1. 唯靈，(2006年)，《飲情食趣》專欄，《信報》2006年4月28日號，香港
2. 2008年8月20日，《羊城晚報》關於蝦餃起源地的文章. [2008年8月28日]. （原始內容存檔於2017年12月1日）.

外部連結

• 蝦餃食譜