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蘑菇香精
化合物 / 維基百科,自由的 encyclopedia
蘑菇香精(Lenthionine)是一個非常活潑的香氣成分,它是香菇的主要風味物質之一。[1]
Quick Facts 蘑菇香精, 識別 ...
蘑菇香精 | |||
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IUPAC名 1,2,3,5,6-Pentathiepane | |||
英文名 | Lenthionine | ||
別名 | 1,2,3,5,6-五硫雜環庚烷 | ||
識別 | |||
CAS號 | 292-46-6 ![]() | ||
PubChem | 67521 | ||
ChemSpider | 60844 | ||
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | DZKOKXZNCDGVRY-UHFFFAOYAF | ||
ChEBI | 6408 | ||
KEGG | C08382 | ||
性質 | |||
化學式 | C2H4S5 | ||
摩爾質量 | 188.38 g·mol⁻¹ | ||
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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據稱它在香菇內是通過蘑菇酸(半胱氨酸亞碸)在S-烷基-L-半胱氨酸亞碸裂解酶作用下產生的,但具體的生成機理仍然不清楚。這些反應只有在植物組織破壞後才發生。除了產生蘑菇香精,還生成聚噻噁烷。