薑酮(C11H14O3)又稱薑油酮,是一種有機化合物,也是賦予薑辛辣味道的主要成份[3],呈白色至淺黃色晶體。可溶於乙醚和稀鹼,微溶於水和石油醚[2]。
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薑酮 | |
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IUPAC名 4-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮 | |
英文名 | Zingerone |
識別 | |
CAS號 | 122-48-5 ![]() |
PubChem | 31211 |
ChemSpider | 28952 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYAN |
ChEBI | 68657 |
性質 | |
化學式 | C11H14O3 |
摩爾質量 | 194.22 g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色至淺黃色晶體 |
密度 | 1.14[1] |
熔點 | 40-41℃ |
沸點 | 187-188℃(1.87kPa)[2] |
危險性 | |
警示術語 | R:R36/37/38[1] |
安全術語 | S:S26, S36[1] |
閃點 | >230℉[1] |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
食用
薑酮具有麻醉、降溫、止吐、殺菌和解毒的能力,其能適度刺激身體,促進血液循環,令胃部和腸臟增加食慾。亦能降低血壓,舒緩心血管疾病,預防食物中毒。可用作香料和苛性健胃劑[2] [4]。