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旋花科番薯属植物 来自维基百科，自由的百科全书
空心菜:)（學名：Ipomoea aquatica），又稱空心菜、空芯菜、通菜、壅菜、甕菜、應菜、藤菜及葛菜，為一年生草本植物，莖蔓性，中空[2]，節上能生不定根。蕹菜原產於東南亞[3]。
應菜，蕹菜（南方草木狀、嘉祐本草、植物名實圖考、廈門話），蕹菜（福建話、潮汕話，俗寫應菜），空心菜（山東、福建、台灣、廣西、貴州、四川），通菜蓊、藤藤菜（江蘇、四川），通菜、甕菜（廣東、香港），無心菜，藤菜，竹葉菜，葛菜，草菜，蕻菜，蓊菜（因有不同區域之品種而有不同）。
其莖蔓生[2]，長2—3米（6.6—9.8英尺），中空(髓腔）。葉卵圓形或披針形，長5—15厘米（2.0—5.9英寸），寬2—8厘米（0.79—3.15英寸）。開白色喇叭狀花，直徑3—5厘米（1.2—2.0英寸），可用扦插或播種的方式繁殖。[4]
蕹菜原產東南亞[3]，後來擴展至中國長江以南及印度南部。在水田、池沼種的稱為「水蕹菜」，葉、藤管比旱地種植的大。
蕹菜的葉呈心形，葉柄很長；夏秋季開白色、粉紅色[2]或淡紫色喇叭狀花；種子淡褐或黑色；蕹菜性喜溫暖濕潤，生長勢強，最大特點是耐澇耐炎熱。在15℃—40℃條件下均能生長，耐連作。對土壤要求不嚴，適應性廣，無論旱地水田，溝邊地角都可栽植。夏季炎熱高溫仍能生長，但不耐寒，遇霜莖葉枯死，高溫無霜地區可終年栽培。
蕹菜按照繁殖方式分為子菜和藤蕹兩類。栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培（或稱深水栽培）三種。
由於偏酸性土壤會對蕹菜造成生長逆境，所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即為蕹菜中心孔洞)較大，反之在鹼性土壤中的空腔較小。
空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙鹼酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及高濃度的β-胡蘿蔔素等，其蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多；空心菜的膳食纖維含量極豐，每100克含量約2.4克，為高麗菜2倍以上，可促進腸胃蠕動，改善便秘。尤適宜糖尿病、高血壓患者。以嫩莖、綠葉來炒食或煮湯，作為夏秋高溫季節的主要菜餚之一。普通家庭或餐館炒蕹菜，常常以蒜頭或鹽和醬油進行調味，偶爾加入牛肉。常見菜色如盛行於廣東的椒絲腐乳通菜，香港的蝦醬炒通菜[5]，以及流行於星馬兩地的「馬來風光」（即辣炒通心菜）。
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