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蔡襄(1012年—1067年[1]),字君謨,號莆陽居士,福建路興化軍仙遊縣(今福建省莆田市仙遊縣)人。[2]北宋政治家、書法家和茶學專家。著有《茶錄》《荔枝譜》等書[1]。諡號忠惠[1]。
蔡襄生於北宋大中祥符五年(1012年)。蔡襄的父親蔡琇初為仙遊縣楓亭驛農民,曾擔任泉州吏員。蔡襄母親盧氏為惠安縣德普里(今泉港區後龍鎮)圭峰村名士盧仁之女。[3]
十五歲時參加鄉試,十八歲進入國子監就讀[1]。
天聖八年(1030年)參加開封鄉試,獲得第一名佳績[1]。次年(1031年)中進士(第十名)[1],授漳州軍事判官。
景祐三年(1036年)四月,授西京留守推官。同年五月,天章閣侍制、權知開封府范仲淹以事忤宰臣呂夷簡遭貶,鎮南軍節度掌書記,館閣校勘歐陽修、大理寺評事余靖、太子中允,館閣校勘尹洙皆因論仲淹事同樣遭到貶黜,蔡襄為此作《四賢一不肖詩》聲援范、歐陽等人[4]。
寶元(1039年)二年,加試大理寺評事。三年(1040年),遷著作佐郎。九月,充館閣校勘。
慶曆三年(1043年)四月,遷秘書省丞、知諫院。九月,賜五品服。四年(1044年)八月,遷直史館、同修起居注。十月,授右正言、知福州事。七年(1047年)十一月,除福建路轉運使。
皇祐二年(1050年)九月,判三司鹽鐵勾院。三年(1051年),充三司度支勾院判官。四年(1052年)九月,進知制誥、遷起居舍人、權同判吏部流內銓。五年(1053年)正月,權同知貢舉。六年(1054年),遷龍圖閣直學士、權知開封府。
至和二年(1055年)三月,除樞密直學士、知泉州事。三年(1056年)四月,遷禮部司郎中、知福州事。
嘉祐三年(1058年)四月,移知泉州。五年(1060年)七月,充翰林學士、權知開封府。六年(1061年)四月,判三司使。七年(1062年)十一月,轉吏部司郎中。八年(1063年)三月,總應奉山陵事。六月,任修奉太廟使。八月,拜三司使、遷給事中。
治平二年(1065年)二月,罷三司使、除禮部侍郎、端明殿學士、知杭州事。三年(1066年),丁母憂。四年(1067年)八月,卒於家。十月,贈吏部侍郎,葬於楓亭蔡嶺。
蔡襄鬍鬚很漂亮,號美髯鬚。一日,蔡襄向宋仁宗進言,宋仁宗忽然問道:「卿髯甚美,長夜覆之於衾下乎?將置之於外乎?」蔡襄聽聞無言以對。回到家,晚上就寢時,反覆思考宋仁宗的問題,究竟是要將鬍鬚放在棉被裏面?還是要將鬍鬚放在棉被外面?思來想去,竟讓蔡襄一夜輾轉難眠[5]。
在擔任權知泉州事時,蔡襄主持建造了跨海的萬安橋(後來改稱洛陽橋),從北宋皇祐四年(1053年)至嘉佑四年(1059年)十二月,前後歷七年之久,耗銀一千四百萬兩[1]。橋長三百六十丈,寬一丈五尺,武士造像分立兩旁。造橋工程規模巨大,方便了周邊地區的交通往來。
蔡襄後又在橋上增建了許多裝飾:佛塔九座、亭7座,並刻有許多藝術石雕,橋的欄杆上端還刻有披髮昂首的石獅子,有的石獅子口內還含有玲瓏滾動的石球,被稱之為「獅子含珠」。
蔡襄作於皇祐年間(1049年—1053年)的重要茶學專著《茶錄》中,針對建茶著書立論,建茶的鬥試型式—鬥茶色(鬥色)、鬥水痕(鬥浮)成為宋代士大夫的茶事活動之一,「鬥茶」的意涵開始複雜。[6]
宋代「鬥茶」的競賽中,在蔡襄《茶錄》尚未成為主流之前,是屬於茶葉品質的比賽,而且是關於味覺、嗅覺的感官評鑑。[6]
蔡襄《茶錄》的本意,「茶色貴白」是相對用語,指的是茶葉愈偏白愈佳,實際是仍帶「微綠」。因此「茶色貴白」是原則,但在語意上有一定的模糊性,後人將「茶色貴白」視為鐵律,推崇到極致的說法,可說是走火入魔的結果,並不符合蔡襄的原意。[6]
蔡襄於皇祐(1049-1054)中上奏《茶錄》,並於治平元年(1064)再次奏陳英宗,逐漸奠定他在建茶方面的權威基礎。北宋慶曆之後,建安地區白茶(又稱「白葉茶」)逐漸受到重視,蔡襄《茶錄》將「茶色貴白」的理論普及全國,民間開始風行「白茶」。梅堯臣(1002-1060)〈次韻和永叔嘗新茶雜言〉側面反映其流行情形如下:[6]
「自從陸羽生人間,人間相學事春茶。當時採摘未甚盛,或有高士燒竹煮泉 為世誇。入山乘露掇嫩觜,林下不畏虎與蛇。近年建安所出勝,天下貴賤 求呀呀。東溪北苑供御餘,王家葉家長白牙。造成小餅若帶銙,鬥浮鬥色 傾夷華。味甘迴甘竟日在,不比苦硬令舌窊。此等莫與北俗道,只解白土 和脂麻。歐陽翰林最別識,品第高下無欹斜。晴明開軒碾雪末,眾客共賞 皆稱嘉。建安太守置書角,青蒻包封來海涯。清明纔過已到此,正見洛陽 人寄花。兔毛紫盞自相稱,清泉不必求蝦蟇。石缾煎湯銀梗打,粟粒鋪面 人驚嗟。詩腸久飢不禁力,一啜入腹鳴咿哇。」[7]
此詩大意指當時流行建茶,東溪、北苑官方所產專供宮廷御食,而民間極品則產於壑源,其中王家、葉家生產的「白牙」(「白芽」),即是「白茶」的借代詞, 它所製成的「王家白」、「葉家白」冠絕建安,在鬥試中無往不利,反映當年新興的建安「鬥試」風格,也就是「鬥色」的主張。[6]
蔡襄擅長書法。他的書法主要學習晉唐的王羲之、顏真卿和柳公權,在當時即被歐陽修、蘇軾等人推為「本朝第一」,後來人們又把他與蘇軾、黃庭堅、米芾並列為「宋四家」(一說原為蔡京,因其人品不佳,後人改為蔡襄)。流傳下來的墨跡有《自書詩帖》《謝賜御書詩》《陶生帖》《郊燔帖》《澄心堂帖》《扈從帖》《暑熱帖》《遠蒙帖》《離都帖》等,碑刻有《萬安橋記》《晝錦堂記》等。
蔡襄著有《端明集》四十卷。
蔡襄也是一位茶學專家,他撰寫的《茶錄》是繼唐代陸羽《茶經》之後的又一部重要的茶學專著[1]。該書分上下兩篇,上篇論茶,下篇論器(茶具)[1]。
蔡襄還著有《荔枝譜》一書,記載荔枝的32個品種和荔枝樹的栽培和荔枝果的加工儲藏方法,內容分成七篇[1]。
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