自助餐（英語：Buffet）是指自行選取食物的用餐方式，尤其是不設數量限制、可自由夾取足量餐點的用餐方式。其在漢語圈有不同的稱呼方式，例如在香港習慣稱「部飛」、「鋪飛」或「蒲飛」，讀音是取其英語發音；在中國大陸稱「自助餐」；在臺灣，台式「自助餐」不是指「buffet」 [3]，「buffet」通常被譯作「歐式自助餐」[1]或「吃到飽」[2][a]。
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起源
歐洲中世紀的盛宴常會擺設許多食物，16世紀時瑞典人將擺放烈酒與小點心由賓客自取的桌子稱為「自助餐桌」[4]。到了18世紀，這種方式在法國重新興起，並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規範化，發展出現時的自助餐。
形式
一般的自助餐（歐式自助餐）多數都是西餐中的燜、燴、煮類的菜餚，也附有一些沙律、麵包、湯及甜品等配菜。在高級的自助餐，餐廳會安排廚師現場製作一些燒烤肉類供食客即時享用。近年，自助餐的形式已不局限於西式食品，基本上各地的食品都可以作為自助餐的菜餚，也越來越普遍。
由於自助餐是不按食量計取費用的，所以有些人就發明了吃自助餐的一些特殊技巧，達到花最少的錢，吃最多的食物的目的。但這樣的做法會使進餐者過多追求進食數量，超量進食會引起人體消化系統的不適，血糖升高，經常這樣對身體健康極為不利，綜合來看，過量進餐得不償失。
而自助餐現在朝向多元化發展，許多料理都有提供自助餐的服務。像是日本料理、韓式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。現在的亞洲，都有很多自助餐的服務，只收一個固定金額，部分餐廳會再加上10%的服務費，就是一個人頭的金額。如果用餐後剩餘食品重量超出一定範圍，部分商家可能會要求顧客額外繳納一筆費用，但商家一般會提前告知顧客，以防止顧客浪費食材。自助餐服務費的作用通常是為了反應食材成本，以及員工的薪資等要項。
臺灣的吃到飽除了指上述顧客自由取用、無限量供應的歐式自助餐以外，也用來稱各式無限享用的飲食。除了歐式自助餐外，還有火鍋、涮涮鍋、燒烤或火烤兩吃（火鍋、燒烤二合一）等等多種形式的「自助餐」。此種自助餐於臺灣自2000年後較為風行，常可見於高檔旅館或是一般自助餐火鍋店等處，或者牛扒店的自助沙律吧。「吃到飽」一詞也常用於其它無限量供應事物的方式，如電信業者常見的「上網吃到飽」資費方案。
臺灣口語通稱的「自助餐」，則多指提供計量型餐點的餐廳，菜色大致以家常菜為主，讓顧客自助式的夾取菜餚，或是由顧客指定、店員夾取。結帳時須到櫃台計價（採秤重或認菜色），先夾菜後付款，可自選要內用或外帶。此種「臺式自助餐」通常比吃到飽更平價，其性質類似香港的兩餸飯[5]、中國的自選菜快餐、馬來西亞的經濟飯[6][7]。台式自助餐除了常見於便當店之外，也應用於部分素食餐館。
台灣的自助餐為什麼要叫自助餐，早期麥當勞等西式快餐店引入台灣時，讓台灣本土一些餐飲業產生危機感，所以模仿西式快餐，開了很多中式快餐店，只是早期中式快餐都是由服務人員幫忙夾菜，後來有些商家應該是成本考量，改由客人自己夾菜，為區分與中式快餐不一樣，自己夾菜的快餐店名稱就改叫自助餐，一推出就很受歡迎，一些中式快餐也紛紛改為自助餐方式，至於自助餐應該是源於可利亞餐廳第一家推出199自助餐方式(應該是為了跟自助餐方式區別)，廣告強力放送後，很多餐廳也都跟着陸陸續續改成自助餐方式的餐廳搶生意，但是印象中一些比較高級的餐廳才會講Buffet或是歐式自助餐。
自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有早餐、午餐或晚餐自助餐。有些日式餐廳亦有放題服務，亦即是定價內可任意選擇放題餐單內的食物，不設上限。部分設時間限制，如90分鐘或2小時。
自助餐圖集
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師生們的復活節自助餐 -
在美國的中式自助餐 -
軍中自助餐 -
家中的自助餐 -
西式自助餐熟食區 -
自助餐水果區 -
海鮮和日式美食區 -
自助沙律吧 -
日本酒店的自助餐廳 -
自助餐小食區 -
自助餐烤肉區 -
自助早午餐的小食
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參見
註釋
參考資料
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