真菌毒素
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真菌毒素(Mycotoxin)又稱黴菌毒素,泛指由真菌合成、對人類或其他動物有毒的次級代謝物[1][2][3][4],例如黃麴毒素、橘黴素、伏馬鐮孢毒素(英語:fumonisin)、赭麴毒素、展青黴素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮與麥角菌素等[3]。一種真菌可能分泌多種不同的真菌毒素,不同真菌也可能分泌同種真菌毒素[5]。真菌毒素的討論範疇通常限於感染農作物的植物病原真菌(主要為黴菌)所分泌的毒素,而不包括有毒蕈類的毒素[3][6]。由真菌產生、對細菌有害的物質則稱為抗生素,一般也不列入真菌毒素範疇[3]。
真菌毒素一般非真菌生長所必需[7],可能抑制周圍的易感菌種生長,從而有利於產生毒素的真菌。真菌毒素的產生受許多內源與環境因子的影響[8],可造成急性或慢性中毒[9],症狀因攝取濃度、時間長度、飲食習慣與基因背景等諸多因素而異[3]。