發酵劑(英語:fermentation starter)是指用以生產發酵食品的細菌、微生物培養物。
按發酵劑製備過程可分[1]:
- 商品發酵劑:指從微生物研究單位購人的純菌種或純培養物。
- 母發酵劑:指在生產廠中用純菌種製備的發酵劑。它是乳品廠各種發酵劑的起源。
- 中間發酵劑:指母發酵劑不斷的擴大培養產生的大量發酵劑。
- 生產發酵劑:指直接用於實際生產的發酵劑。
種類
參考
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