牛柳維基百科,自由的 encyclopedia 牛柳(英語:beef tenderloin),也叫牛里脊、里脊,又稱菲力(英語:fillet),是指從腰內側沿恥骨前下方順着腰椎緊貼橫突切下的淨肉,即牛的腰大肌。[1] 此條目可參照英語維基百科相應條目來擴充。 兩條牛柳肉 牛柳是牛胴體肉的一部分,分割牛胴體時先剝去腎脂肪,然後沿恥骨前下方把里脊剔出,然後由里脊頭向里脊尾,逐個剝離腰椎橫突,便可取下完整的里脊[2]。 參考 [1]GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉. [2]周光宏等. 牛肉等级评定方法和标准. 肉類工業. 2001, (6): 41–48.
牛柳(英語:beef tenderloin),也叫牛里脊、里脊,又稱菲力(英語:fillet),是指從腰內側沿恥骨前下方順着腰椎緊貼橫突切下的淨肉,即牛的腰大肌。[1] 此條目可參照英語維基百科相應條目來擴充。 兩條牛柳肉 牛柳是牛胴體肉的一部分,分割牛胴體時先剝去腎脂肪,然後沿恥骨前下方把里脊剔出,然後由里脊頭向里脊尾,逐個剝離腰椎橫突,便可取下完整的里脊[2]。 參考 [1]GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉. [2]周光宏等. 牛肉等级评定方法和标准. 肉類工業. 2001, (6): 41–48.