海派西餐
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海派西餐,又名滬式西餐或上海西餐,是上海特有的、中西結合的一種菜式流派,是上海人按照自身的口味及本地食材的特性自己創造出來的西餐。它分為法式、意式、俄式、英式、德式幾大流派[1],其中俄式的更是因為經濟實惠而十分收到歡迎[2],如羅宋湯。如今,海派西餐中較為著名的菜品有羅宋湯、炸豬排、上海色拉(即洋山芋色拉)等。而除了上述這些家常化的菜餚外,烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多濃湯等同樣也是海派西餐中的名菜。
Quick Facts 菜系源自, 發明年代 ...
![]() 海派西餐 | |
菜系源自 | |
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上海本幫菜及 法式、意式、俄式、英式、德式西餐 | |
發明年代 | |
上海開埠後(1843年後) | |
經典菜色 | |
上海羅宋湯(源自俄餐羅宋湯) 上海沙拉(融合法餐水果沙拉與俄國沙拉) 上海炸豬排(源自德餐維也納炸牛排) 烙蛤蜊(源自法餐烙蝸牛) 烙蟹斗(大閘蟹西式烹飪創新菜) 金必多濃湯(源自美式奶油蘑菇湯) | |
傳統名店 | |
德大西菜社、新利查西菜館、紅房子西菜館 | |
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上海開埠後的百餘年間,因海派西餐仍屬西餐範疇,頗為時髦,而口味又較為符合上海人的口味,所以曾非常受到歡迎。但是在1978年中國開始實施改革開放政策後,越來越多的正宗西餐館在上海開設,海派西餐館便逐漸式微,現在所剩的也就只有德大西菜社、新利查西菜館、紅房子西菜館等幾家了,但是蘸辣醬油吃的炸豬排和羅宋湯等仍被認為是「老上海」的味道而被津津樂道[3]。