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油麵筋
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油麵筋,是一種經過油炸處理的麵筋。麵筋經過油炸,體積往往會膨脹數倍,更易吸收湯汁。
各地油麵筋
無錫
主條目:無錫油麵筋
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無錫油麵筋,又稱為「清水油麵筋」,是無錫特產。所謂「清水」,指的是以素油(植物油,通常選用上好的菜籽油)炸制,而並非以清水漂洗。無錫油麵筋外觀呈球形,皮脆而內松,表金黃而里晶白,常與各種葷素菜搭配。[1]
天津
天津的油麵筋多呈塊狀,與無錫油麵筋的球形不同。天津當地名菜「獨麵筋」即是以這種油麵筋製成。
參考資料
- 舌尖上的无锡:清水油面筋. 無錫新傳媒網. 2013-06-19 [2022-08-21]. (原始內容存檔於2016-03-04).