曼切戈芝士（德語：queso manchego）產自西班牙的拉曼恰，小說人物唐吉訶德的故鄉。曼切戈芝士被製成鼓狀，芝士的頂部和底部都保留了壓榨芝士的模具的花紋，而芝士的四周亦留下了蘆葦草包紮時留下的鋸齒花紋。成熟的曼切戈芝士表面都會有一層綠色到黑色的黴菌，但這些黴菌並不會影響食用，只要在食用前擦掉這些黴菌即可。
參考文獻
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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