乾白葡萄酒(le vin blanc),「乾」是從香檳酒釀造中借用的一個詞,即不添加任何水、香料、酒精等添加劑,直接用純葡萄汁釀造的酒。葡萄榨汁後,立即將葡萄皮核過濾出去,葡萄汁釀成酒後基本無色或有淡黃色為干白酒;干白酒新鮮、清爽、有水果香味,干白酒適合配海鮮、禽類、奶酪和水產品等顏色清淡的菜佐餐。
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最著名的乾白葡萄酒「雷司令」產於德國的摩澤爾葡萄酒產區,是用「雷司令」(Reisling)葡萄釀造的。法國鄰近德國的阿爾薩斯地區也出產雷司令葡萄酒。其他出產「雷司令」葡萄酒的國家還有奧地利等。