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動物產品
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動物產品(animal product)泛指任何源自動物身體的產品[1],在國際貿易法規中使用的術語則是「動物來源產品」(products of animal origin,簡稱POAO)[2]。常見的動物產品包括肉、蛋、奶、毛、皮、角、血等等[3],其中人類可以食用的食品(肉、蛋、奶、血等)在學術界被稱為動物來源食物(animal source food,簡稱ASF)[4]。
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動物副產品(animal by-product,縮寫ABP)則泛指除了家畜和家禽的骨骼肌以外的所有動物產品(美國農業部定義)[5],而歐盟的定義更狹義,必須是人類不直接烹飪食用的才算是副產品[6],雖然一些動物副產品經過回收可能會被提煉加工成可使用的食材[7]。由腐爛動物或化石成分產生出來的產品(比如石油)並不被算入動物產品的範疇。
許多人群的飲食習慣會禁止食用動物產品(比如素食主義和純素主義[8]),而另一些可能會限制允許的動物產品的種類(比如魚素主義)。一些宗教信仰會有各種各樣的飲食禁忌,比如佛教和印度教都在一定程度上提倡吃素齋不吃動物產品,而猶太教的飲食規定和伊斯蘭教的清真都是限制動物產品攝入的傳統。