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由相對較大的糖晶體組成的糖果 来自维基百科,自由的百科全书
冰糖,指砂糖經再溶、清淨處理和重結晶而製得大顆粒結晶糖。有單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種。[1]外觀晶瑩潔白或呈淡黃色,味甘,可入藥。屬於純物質。
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冰糖按製作工藝來分分為兩種:單晶冰糖和多晶冰糖。
前者台灣在日治時期即有生產,中國大陸則於1960年代由日本引進該種製糖工藝,在日治時期冰糖是台灣重要的出口商品之一。
多晶冰糖採用傳統工藝製成,唐代宗大曆年間四川遂寧鄒和尚發明,糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖,閩南語、台語糖霜亦冰糖之意,相關歷史可見《糖霜譜》,《本草綱目》。兩者最大的區別是養晶方式。
冰糖的製作可分為三個階段:
(以100克食物計)
能量:1660焦耳 =397千卡。蛋白質:0%;脂肪:0%;糖類:99%以上;水:0.06%。
無機鹽:鈣(23mg)、鋅(0.2mg)、鎂(2mg)、鐵(2mg)、鉀(1.4mg)。
維生素:微。
冰糖可以當成糖果,也可以製作小吃。最著名的小吃是冰糖葫蘆,就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬製的糖,沒有真正冰糖的含糖量高。
在黑暗中砸碎冰糖,可觀察到發光現象,這是由於壓電效應產生的光。
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