優貝酵母

優貝酵母（學名：Saccharomyces eubayanus）是酵母屬的一種真菌，為耐冷的酵母菌。用於釀造拉格啤酒的巴氏酵母（英語：Saccharomyces pastorianus）即是由優貝酵母和釀酒酵母雜交產生^[1][2][3]，且其兩個支序（Saaz與Frohberg）可能分別來自一起獨立的優貝酵母和釀酒酵母雜交事件^[4][5]。

優貝酵母
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	子囊菌門 Ascomycota
綱：	酵母菌綱 Saccharomycetes
目：	酵母菌目 Saccharomycetales
科：	酵母菌科 Saccharomycetaceae
屬：	酵母屬 Saccharomyces
種：	優貝酵母 S. eubayanus
二名法
Saccharomyces eubayanus J.P. Samp., Libkind, Hittinger, P. Gonç., E. Valério, C. Gonç., Dover & M. Johnst.

優貝酵母最早於南美洲巴塔哥尼亞的南青岡樹樣本中發現，當時認為可能是在哥倫布大交換中被引入歐洲，再於歐洲與釀酒酵母雜交產生巴氏酵母^[6]。野生的優貝酵母可分為A與B兩大支序，歐洲與北美的菌株序列多樣性都很低，顯示它們都是由很小的子支序衍生而成。^[7]。但哥倫布大交換發生於1500年以後，拉格啤酒則早在15世紀的巴伐利亞已有生產。2014年有研究基於新發現的菌株，提出優貝酵母實為發源於青藏高原^[8]。

優貝酵母也已被成功用於釀酒^[9][10]。

參考文獻

• 真菌主題

1. Sampaio JP. Microbe Profile: Saccharomyces eubayanus, the missing link to lager beer yeasts. Microbiology. September 2018, 164 (9): 1069–1071. PMC 6230766 . PMID 30175956. doi:10.1099/mic.0.000677.
2. Welsh J. 'Missing' Lager Brewing Yeast Discovered in Patagonia. Livescience.com. 22 August 2011 [2011-08-23]. （原始內容存檔於2024-04-09）.
3. Kaiser T. Lager's Mystery Yeast Discovered in Argentina. Dailytech.com. [2011-08-23]. （原始內容存檔於2016-12-11）.
4. Baker E, Wang B, Bellora N, Peris D, Hulfachor AB, Koshalek JA, et al. The Genome Sequence of Saccharomyces eubayanus and the Domestication of Lager-Brewing Yeasts. Molecular Biology and Evolution. November 2015, 32 (11): 2818–2831. PMC 4651232 . PMID 26269586. doi:10.1093/molbev/msv168.
5. Dunn B, Sherlock G. Reconstruction of the genome origins and evolution of the hybrid lager yeast Saccharomyces pastorianus. Genome Research. October 2008, 18 (10): 1610–1623. PMC 2556262 . PMID 18787083. doi:10.1101/gr.076075.108.
6. Libkind D, Hittinger CT, Valério E, Gonçalves C, Dover J, Johnston M, et al. Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. August 2011, 108 (35): 14539–14544. PMC 3167505 . PMID 21873232. doi:10.1073/pnas.1105430108 .
7. Peris, David; Sylvester, Kayla; Libkind, Diego; Gonçalves, Paula; Sampaio, José Paulo; Alexander, William G.; Hittinger, Chris Todd. Population structure and reticulate evolution of S accharomyces eubayanus and its lager‐brewing hybrids. Molecular Ecology. 2014-04, 23 (8): 2031–2045. doi:10.1111/mec.12702.
8. Bing J, Han PJ, Liu WQ, Wang QM, Bai FY. Evidence for a Far East Asian origin of lager beer yeast. Current Biology. May 2014, 24 (10): R380–R381. PMID 24845661. doi:10.1016/j.cub.2014.04.031 .
9. La cervecera Heineken compró al CONICET la patente de una levadura patagónica （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） ("The brewery Heineken bought the patent of a Patagonian yeast from CONICET. "), on: Info blanco sobre negro, Argentinia.
10. HEINEKEN introduces H41 『Wild Lager』, by Heineken, 6 Apr 2017. WebArchive as of 26 Oct 2020