乳桿菌目(學名:Lactobacillales,英文:英語:lactic acid bacteria,LAB)是一組革蘭氏陽性、低GC、耐酸性、大多不產孢、不呼吸的桿菌或球菌,有諸多代謝和生理學上的相似點。這些細菌多出現於分解中的植物和乳製品,切奇糖類發酵的主要產物為乳酸。這一點在歷史上讓乳桿菌經常出現於食品發酵中,作為一種增加酸性、防止腐爛的成分。
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漢語口語的「乳酸菌」,涵蓋了益生菌中能產生乳酸的菌種,例如屬於雙歧桿菌目的許多菌種,也稱為乳酸菌。
不少乳桿菌株還會產生叫做細菌素的蛋白質,進一步抑制腐敗和病原微生物的生長。乳酸和其他代謝產物更會改變事物的感官特性和口感。乳桿菌在食品工業十分重要及常見,屬公認安全成分,對人和動物的黏膜也有好處。食品工業意義上的乳桿菌包含乳桿菌屬、明串球菌屬、片球菌屬、乳球菌屬、鏈球菌屬,以及更邊緣的氣球菌屬、肉桿菌屬、腸球菌屬、酒球菌屬、芽孢乳桿菌屬(非乳桿菌目)、四聯球菌屬、漫遊菌屬、魏斯氏菌屬。
模式科為乳桿菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917。
下屬分類
本目包括以下科:[1]
- 氣球菌科 Aerococcaceae Ludwig et al. 2010
- 肉桿菌科 Carnobacteriaceae Ludwig et al. 2010
- Catellicoccaceae Chuvochina et al. 2024,為腸球菌科 (Enterococcaceae Ludwig et al. 2010)的異名
- 腸球菌科 Enterococcaceae Ludwig et al. 2010
- 乳桿菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917
- 明串珠菌科 Leuconostocaceae Schleifer 2010
- 鏈球菌科 Streptococcaceae Deibel and Seeley 1974
- Vagococcaceae Chuvochina et al. 2024,為腸球菌科 (Enterococcaceae Ludwig et al. 2010)的異名
- 科的地位未定的屬:
- Aerosphaera
- Carnococcus
- Chungangia
參考文獻
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