中國茶是指中國出產的類及其飲用方式。中國在很長的歷史時期都是主要的茶葉出產地,因此茶葉的品種也特別多。其中有名的品種更是不少,依發酵程度,茶葉可分為綠茶紅茶青茶黃茶白茶黑茶。又有多種不同的飲用方法。

白雞冠英語Bai Jiguan tea(左)與大紅袍(右)
普洱茶與綠茶

產地

中國茶的主要產地集中在中國南方,包擴浙江省四川省雲南省安徽省福建省湖南省貴州省等。

Thumb
浙江省德清縣莫干山的茶園
Thumb
四川蒙頂山茶園

茶葉類型

中國出產的茶葉種類繁多,其中較為知名的十種常被合稱為中國十大名茶,但中國十大名茶版本繁多,尚無定論。

綠茶類

Thumb
雲南普洱茶
  • 龍井:既是浙江省杭州地名,也是泉名。此地出產的茶亦用此名。龍井中以西湖龍井最為著名。
  • 碧螺春:產於江蘇省吳縣洞庭山。茶葉采於春季,製成品緊密纏繞,帶螺旋形。相傳康熙年間,洞庭山少女採茶,不帶筐子,把茶葉放在乳間,茶得體溫而生奇香,名為「嚇殺人香」茶。康熙皇帝南巡太湖,喜愛這茶的清香,但認為「嚇殺人香」不雅,又因為茶葉帶螺旋形,康熙皇帝賜名碧螺春。碧螺春成為清代貢茶。
  • 毛峰:產於安徽省黃山
  • 猴魁:產於安徽省太平縣。
  • 瓜片:產於安徽省六安縣。
  • 珠茶:產於浙江平水
  • 青頂:產於浙江臨安天目山。
  • 白雲茶:產於浙江雁蕩山
  • 蒙頂甘露:產於四川蒙頂山

紅茶類

青茶類

黃茶類

白茶類

  • 松溪白茶:產於福建松谿縣。
  • 白毫銀針: 產於福建省福鼎縣和政和縣的白茶。[1]

黑茶類

加工方式

可分為緊壓茶散茶兩大類,緊壓茶有團茶餅茶錠茶磚茶丸茶沱茶等,散茶又分為自然發酵茶釜炒茶兩類。

食用方法

中國茶的食用方式有很多,按調味方式可分為不加其他材料的清飲茶和加入其他材料的調飲茶。按烹飲方式可分為煮茶法痷茶法泡茶法)、點茶法。調飲茶又可以分為芼茶法調茶法。除作為飲料外,茶葉還可以直接咀嚼食用,或製成不用的食品。

作為飲料的茶

Thumb
泡茶法泡出的茶

煮茶法唐代稱為煎茶法,是指把加工成茶餅的茶用火炙烤,然後放入銅製茶碾碾成顆粒,再用茶羅篩茶粒取細末,再將調和成醬,最後將茶醬用水化開成為茶湯,或配上茶食飲用。這種茶呈狀,飲用時有如吃,故又稱「吃茶」。如在煮茶時加入其他食材一同烹煮,則稱為芼茶

痷茶法泡茶法,又稱瀹茶法,是把茶葉放進容器內,加熱水沖泡。可用抹茶,也可以把餅茶、團茶、散茶直接用水沖泡。既可以加入其他材料一同沖泡,也可以清飲。不同類型的茶有着不同的泡法。例如綠茶烏龍茶紅茶更加清淡,因此需要用較冷的水沖泡。

點茶法是將茶末倒茶盞之中,加入熱開水,以茶筅茶匙在碗中攪拌(即擊拂),使得茶末和水相互混合成乳狀茶液。

用水

Thumb
天下第一泉:鎮江金山寺中冷泉

中國茶的水十分講究,認為水是茶之本。明朝人張大復在《梅花草堂筆談》中寫道「茶性必發於水。八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。」。清朝乾隆帝曾說:「茗飲之本,其必資於水乎?」。可見中國傳統品茶對水質的重視。

唐人對煮茶時對水質的要求極為嚴格,以山水為優、江水次之,井水最差。山水又以乳泉及緩流為最,洶湧湍急的山水和儲積於谷中的山水,等不宜煮茶。名士劉伯芻按煮茶品質的優劣,將天下水分為七等:第一為揚子江南零水;第二為無錫惠山寺石水;第三為蘇州虎丘寺石水;第四為丹陽縣觀音寺水;第五為揚州大明寺水;第六為吳松江水;第七為淮水。陸羽根據親身實踐,提出「楚水為上,晉水為下」,將天下煮茶治水,評品次地,分為二十等:第一為廬山康王谷水簾水;第二為無錫縣惠山寺石泉水;第三為蘄州蘭溪石下水;第四為峽州扇子山下石水;第五為蘇州虎丘寺石泉水;第六為廬山招賢寺下方橋潭水;第七為揚子江南零水;第八為洪州西山西東瀑布水;第九為唐州柏巖縣淮水源;第十為廬州龍池山嶺水;第十一為丹陽縣觀音寺水;第十二為揚州大明寺水;第十三為漢江金州上遊中零水;第十四為歸州玉虛洞下香溪水;第十五為商州武關西洛水;第十六為吳松江水;第十七為天臺山西南峰千丈瀑布水;第十八為郴州圓泉水;第十九為桐廬嚴陵灘水;第二十為雪水。

泡不同的茶又會用不同的水,例如泡鐵觀音宜用溪澗水等。若用井水,則宜取深井之水,

Thumb
杭州虎跑泉

泉水也常用作烹茶,乾隆特製銀斗,品試全國的泉水,按水的質量分別高下:北京玉泉山第一,中冷泉第二,無錫惠泉第三,杭州虎跑泉第四。(乾隆:《玉泉山天下第一泉記》),茶聖陸羽不但是品茶高手,也是品泉高手。泉水分為「天泉」和「地泉」,天泉即雨水、雪水、露水,無污染的雨水和雪水本身就是潔淨的烹飲茶用水。明代文人講究用天水,他們對於春、夏、秋、冬四季的天泉,有不同的評價。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季節的雨水,再次是春雨,而夏季多暴雨,水質最差,不主張用來烹茶。收集雨水時必須用乾淨的白布,在天井中央受雨水。至於從房檐流下的雨水,不能用。另外,古人認為雪水是五穀的精華,用來烹茶最雅。唐代詩人白居易有詩云:「閒嘗雪水茶」。露水又名「天酒」,傳說是神仙的飲料,《山海經》寫道:「仙丘降露,仙人常飲之」。中國歷代皇帝王中乾隆最講究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山莊避暑,喜歡收集太平湖中荷葉上的露水烹茶,認為勝過天下第一泉的玉泉山泉水。

地泉即各地的,各朝代對於中國各地的名泉,排名次序略有不同。唐代有楊子江金山寺中冷泉無錫惠山寺泉、蘇州虎丘寺泉。明代有無錫惠山寺泉、金山寺中冷泉杭州虎跑泉,清代有北京玉泉山楊子江金山寺中冷泉無錫惠泉

食用茶葉

茶葉可以直接咀嚼食用,現時湖南還多少保留着「吃茶」的習慣——吃茶葉。毛澤東彭德懷等嗜好吃茶葉,吃完茶後習慣用手指將杯底的茶葉渣取出食用,京夫子的《血色京畿》就有這樣的劇情。

以茶葉作為食材

茶食品,又稱茶餚,是把茶葉作為食材之一製成菜餚或食品。有直接以茶葉作為材料的如龍井蝦仁,也有以茶湯或茶葉作為調味料者,如茶葉蛋樟茶鴨等。

參見

參考文獻

Wikiwand in your browser!

Seamless Wikipedia browsing. On steroids.

Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.

Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.